Рыба-меч маринованная в сепии с креветками заправленными чаем, фруктовый салат с кокосовым кремом

Ингредиенты (4 порции):

• 400 г (2 шт.) Рыбы-меч
• 4 г сепии (1 упаковка) – чернила каракатицы
• 4 королевские креветки
• 1 столовая ложка соли с оливковым маслом,
• Щепотка черного листового чая
• 1 манго
• 1 персик или нектарин
• 1 груша
• 1 яблоко
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 250 г кокосового молока
• 1 г. агар-агара

Если вы не нашли рыбу меч, то можете взять филе белой рыбы по вкусу.
1. Доведите до кипения 200 мл кокосового молока и агар агара, постоянно помешивая, и варите 3 минуты. Дайте остыть, а затем смешайте начинку с оставшимися сливками.
2. Очищенные фрукты нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
3. Посолите рыбу и поместите ее в пакет с застежкой-молнией (пищевой пакет 4FOOD). Добавьте цвет сепии к рыбе, закройте мешок, с помощью вакуумного насоса удалите весь воздух и поместите мешок с рыбой в воду 60 С. Парить рыбу в виде при 60С - 10 минут.
4. Очистите креветки, удалите голову и разрежьте пополам вдоль. Сбрызнуть креветку изнутри толченым чаем, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в духовке при 200 ° C около 2 минут.
5. Подавать все на одной тарелке.
Приятного аппетита!!!